学干锅香辣虾这里教的好
干锅香辣虾具有不麻不燥口味醇香,如名食园辣虾、香辣排骨虾、美味鸡翅虾等一系列干锅， 上桌即食,先吃后涮，可谓是一锅两吃别具风味。的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。香辣虾源自四川。干锅香辣虾吃完虾可利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。食在香香辣虾，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。干锅香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。制作干锅香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
培训内容
1、干锅配方中的香料的识别
2、干锅蘸酱碟的制作方法
3、干锅清油的底料的炒制技术
4、干锅老油的底料的炒制技术
5、干锅味型的对锅技术
6、老师演示过后，学员动手实操练习，老师在旁边督导纠正。
7、干锅的经营模式和方法。
干锅香辣虾教学课程：
1.干锅干锅香辣虾的历史引见以及特征特性、市场卖点引见
2.干锅干锅香辣虾所需原料羊肉的选择、采购、加工、处置、寄存办法与技巧。
3.干锅干锅香辣虾所需佐料、香料、配料等采选择、采购、调制
4.干锅干锅香辣虾制造全过程及制造技巧传授
5.学员理论干锅香辣虾的制造及管理流程及制造留意事项。
6.温习制造技术，独立完成产品的制造。
7.重复理论操作,纯熟操作流程