名食园卤肉特点:
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜C感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。
2、气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些看气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便,易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的要选食品。
卤料是制作卤肉的调料，中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、干姜、南姜、香茅草、甘草、草果等等。卤料配方是娄国民卤肉培训班之一， 也是卤肉培训的重要环节。卤肉，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类。麻辣熟食是三大类中的香辣油炸类。麻辣熟食注重的是闻着香、吃着或麻或辣，香辣美味；麻辣菜是现非常盛行的一道小吃！它不在是那种传统的街边摊，而是一种方便、便当、深受群众喜欢而且出资极低的创业项目；运营形式多元化，真空包装可全国出售，让身在外地的他，感触家里的滋味！
时代在改变，人们的需求也随之改变，然而亘古不变的是人们对美食的追逐。学卤菜就要到的烹饪学校进行培训，做小吃生意赚钱快，只要一个摊位，一个人员，花几千块钱进行学习就能开启致富路。学卤肉学费一般几千到万元，具体的要到学校问问老师可以清楚的了解，因为每个学校的收费都是不同的。老师傅说，其实卤水也算是消耗品，每次卤肉的时候都要消耗一些， 其实那些说着百年卤水的老店并没有说谎，那是因为人家的底料确实是用了很久，但是每隔一段时间就会“续水”，就是采用原始的配方后再做一些卤水，将新旧卤水混合到一起，这样就能继续使用了，这就是卤水的秘密。我校学前收费，免费提供食宿，中间再无其它费用。卤菜老师一对一教学，学员自己动手操作练习，所有流程可自己动手练习。