木质砧板是传统选择，常见的材质包括橡木和榉木。木质砧板质地坚硬，刀痕不易留下，而且天然抗菌，具有良好的吸震性，可以保护刀刃。然而，木质砧板需要定期保养，并且不能浸泡在水中清洗，否则容易变形开裂。
塑料砧板是现代厨房常用的选择，其优点在于轻便、易清洁、耐磨损，且相对便宜。然而，塑料砧板容易被刀片划破，留下细菌滋生的隐患，因此在长期使用后需要及时更换，以免影响食品安全。
竹制砧板近年来逐渐受到青睐，其天然环保、硬度适中、抗菌性能好等特点备受推崇。但是，竹制砧板对潮湿和高温敏感，不宜长时间浸泡或放置在潮湿环境中，否则容易发霉变形。
除了以上常见的砧板材质外，还有复合材质、玻璃和大理石等砧板，它们各自具有特定的优点和缺点，选择时应根据个人偏好、使用习惯和食材特点进行综合考虑。