酒店餐饮疑难问题包括以下几个方面：
食品安全问题：如食品污染、食品过期、食品储存不当、食品加工不规范等问题。
经营管理问题：如员工管理不规范、卫生管理不合格、经营管理混乱等问题。
法律遵守问题：如违反相关法律法规，包括食品安全法、餐饮业经营管理办法等相关法规。
服务质量问题：如服务态度不好、服务质量不达标、售后服务不满意等问题。
其他方面的问题：如经营场所不符合标准、环保意识不强、消防安全问题等。
如果酒店餐饮出现以上任何问题，可能会受到相关部门的处罚和制裁，影响酒店的声誉和经营效益。因此，酒店餐饮必须重视疑难问题的解决和管理，确保食品安全、经营管理、法律遵守和服务质量等方面的规范化。