小麦粉馒头是我们日常生活中常见的主食之一。为了保障消费者的食品安全，GB/T 21118-2007 标准对小麦粉馒头的检测方法进行了规定。
GB/T 21118-2007 标准规定了小麦粉馒头的检测项目包括外观、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标。其中，外观检测主要包括色泽、组织结构、口感等方面;水分检测采用干燥法，要求水分含量不得超过 50%;蛋白质检测采用凯氏定氮法，要求蛋白质含量不少于 8%;脂肪检测采用索氏抽提法，要求脂肪含量不超过 3%;碳水化合物检测采用酸水解法，要求碳水化合物含量不少于 60%。
除了以上常规检测项目外，GB/T 21118-2007 标准还规定了对小麦粉馒头中的有害物质如重金属、农药残留等的检测。对于重金属检测，采用电感耦合等离子体质谱法;对于农药残留检测，采用气相色谱法或液相色谱法。这些检测项目的规定，旨在保障小麦粉馒头的食品安全，确保消费者能够食用到健康、安全的食品。
此外，GB/T 21118-2007 标准还对小麦粉馒头的生产工艺和原料进行了规定。要求小麦粉必须符合国家相关标准，不得使用添加剂和有害物质。生产过程中必须严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保小麦粉馒头的质量和口感。
小麦粉馒头 GBT 21118-2007 检测标准的实施，对于保障消费者的食品安全，提高小麦粉馒头的质量和口感，促进小麦粉馒头行业的发展具有重要意义。