发酵乳检测项目：
1、微生物指标检测：大肠菌群检测，乳杆菌检测，大肠杆菌检测，碳水化合物检测，霉菌检测，酵母菌检测
2、营养成分检测：蛋白质检测，脂肪检测，氨基酸检测，能量检测，碳水化合物检测，微量元素检测，矿物质检测
3、理化指标检测：酸度检测，硒含量检测，水分检测，pH值检测，稠度检测，粘度检测
4、成分分析：定性定量分析，图谱分析，配方分析，主成分分析，未知物分析，全成分分析，配方还原，配方改善
发酵乳检测方法：
1.高效液相色谱法测定传统发酵乳中的有机酸组成
2.实时荧光定量PCR法测定发酵乳中双歧杆菌
3.HPLC法测定发酵乳中γ-氨基丁酸条件的优化
发酵乳检测标准：
GB 19302-2010食品安全标准发酵乳
RHB 104-2020发酵乳感官评鉴细则
RHB 703-2012发酵水牛乳
DBS45/047-2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳