厦门haccp认证，漳州haccp认证，烘烤类糕点HACCP/OPRP计划书怎么编制，样本模板

主要原料

1.食用植物油

原料名称

食用植物油

化学特性

碘值（I）(g/100g)：94-120 105-126

乐果≤0.5mg/kg

皂化值（KOH）(mg/g):168-181 182-193

倍硫磷≤0.01mg/kg

铅≤0.1mg/kg

TBHQ≤0.2g/kg

总砷≤0.1mg/kg

BHA≤0.2g/kg

溶剂残留≤50mg/kg

BHT≤0.2g/kg

过氧化值≤6.0mmol/kg

PG≤0.1g/kg

酸值（KOH）≤3.0mg/g

不皂化物（g/kg）: ≤15

不溶杂质≤0.05%

黄曲霉毒素B 1≤10ug/kg

水分及挥发物≤0.20%

苯并（a）芘≤10ug/kg

生物特性

无

物理特性

折光指数（n40）1.465-1.469；相对密度（d20 20）0.910-0.920

色泽：（罗维朋比色槽25.4mm）≤黄35，红7.0；

气味、滋味：具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味；

不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何种香精和香料。

加热试验（280℃），微量析出物，罗维朋比色，黄色值不变，红色值增加小于4.0.0.5；

产地

国内具备生产能力的厂商

交付方式

桶装发货

包装方式

桶装

储存方式及保质期

常温保存保质期：18个月

使用前的处理

生产方法

压榨

接收准则

GB 2716-2018

辅料组成

2.白砂糖

1、原料产地

有资质的国内厂家

2、产品的特性

（化学、生物、物理）

1）感官特性

晶粒均匀，味甜，无异味；干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点

2）理化规格：

蔗糖份 ≥99.6 还原糖份 ≤0.1

电导灰份 ≤0.1 干燥失重 ≤0.07

色值 ≤150 混浊度 ≤160

不溶于水杂质（mg/kg） ≤40 二氧化硫（mg/kg） ≤30

总砷（mg/kg） ≤0.5 铅（mg/kg） ≤0.5

菌落总数 cfu/g ≤100 大肠菌群 MPN/100g ≤30

霉菌 cfu/g ≤25 酵母菌 cfu/g ≤10

3、组成

C12H22O11

4、加工方式

公司生产线加工

5、交付方式

物流公司运输到公司

6、包装和贮存条件

白糖专用塑料包装袋

7、使用前的处理

检查包装是否完好、并在保质期内

8、接受准则和用途说明

符合国家标准GB317-2018

3.小麦粉

名称或类似标识：小麦粉

1、产地

有资质的国内厂家、

2、组成

小麦

3、预期用途（消费对象）

生产使用

4、使用方法

直接使用

5、注意事项

防潮湿,防虫

6、包装类型

纺织袋,塑料袋,

7、保质期

常温24个月

8、销售要求

无潮湿环境中储存

9、特殊运输要求

防水、防污染

10、感官、理化及卫生指标

1．感官：

色泽呈本色，具有淡淡的清香味。

2．理化指标：

黄曲霉毒素≦10.0 uk/kg；汞≦0.02mg/kg；六六六≦0.05mg/kg；滴滴涕≦0.05mg/kg；铅≦0.2mg/kg；无机砷≦0.15mg/kg

11、接受准则

产品需有生产单位的合格证明；

4．麦芽糖浆

名称或类似标识：麦芽糖浆

有资质的国内厂家

玉米淀粉、饮用水、食品添加剂（碳酸钠））

常温12个月

感官：粘稠状透明液体、无正常视力可见杂质，具有麦芽的特有气味。

理化：麦芽糖含量≥40%，干物质≥70%，透光率≥95%，熬糖温度≥120℃，食品安全符合GB15203。

GB20883

产品需有生产单位的合格证明；

5．结晶海藻糖

名称或类似标识：海藻糖（一级））

水、麦芽糖

干燥、通风

感官：白色、干燥松散晶粒、无肉眼可见异物。味甜，无异味。

理化：海藻糖含量≥98%，PH5.0-6.7，灼烧残渣≤0.05、干燥失重≤1.5%、色度≤0.100、浊度≤0.05。

卫生要求：符合国家有关规定。

GB/T 23529-2009

6.玉米淀粉

名称或类似标识：食用玉米淀粉

1、产地

玉米淀粉

纺织袋,塑料袋

12个月

白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽。具有玉米淀粉固有的特殊气味

水分≤14.0%，酸度≤1.8，灰分（干基）≤0.35，蛋白质、脂肪、斑点、细度、白度等要求。安全指标按GB131637执行

GB/T 88852-2017