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水解植物蛋白液是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。主要用于生产调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料.
特点：1、具有增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果，与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，具有淡盐、掩盖异味的功能，调味时，只要添加少许便能 美味和口感，提高产品质量。口感极为鲜美，回味悠长。
2、氨基酸含量高，含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份和鲜美感，有掩盖异味的功能。
3、不怕高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，适合现代化食品加工的严格要求。品质稳定，使用 泛。
4、在调味中，主要以粉状形式存在，根据调味需要，可将食品调至精妙的境界。
特性：淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%，粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当，视所用原料和加工方法而各异。
用途：方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等 用于各种加工食品和烹调。
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降
在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。
分类 | 适 应 范 围 | 参 考 用 量 | 效 果 |
肉食制品 | 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 | 1-3% | 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 |
汤基料包 | 鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 | 3-5% | 风味突出 汤鲜味香绵柔齿 |
调味品 | 酱油 腌制菜 各种调味酱 | 5-8% | 增香 提鲜 着色 |
烘焙食品 | 膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 | 增加食欲、提高风味 | |
家庭调料 | 菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类 | 2-3% | 菜和汤浓厚自然 突出鲜味 |
速冻食品 | 馅（饺子蒸包） | 增鲜 延长风味 |
英文名称:. Hydrolyzed vegetable protein
中文名称：水解植物蛋白
CAS 号: 100209-45-8 性状：淡黄色液体,糊状体,粉状体或颗粒。
1. 具有浓郁的植物蛋白 的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味；
2. 接近人体的氨基酸组成和低于 标准的氯丙醇含量，更利于健康；
3. 粘附性好，易于计量添加。
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