食用菌一般是检测其农残项目和重金属指标，因为在我们日常的检测过程中，比较容易出现不合格的情况就是这些项目超过了国家规定限值，导致产品不达标。
食用菌检测除了有毒有害物质的检测还有农残检测、细菌总数等方面。食用菌的营养价值非常高，还能增强人体免疫系统补充锌、锰、铁等微量元素。
食用菌检测范围：食用菌检测内容：草菇、蘑菇、黑木耳、银耳、平菇、金针菇、双孢菇竹荪、口蘑、红菇、茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇、牛肝菌等及其制品。
干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。
干制食用菌检测项目
铅(以Pb计)
总砷(以As计)
镉(以Cd计)
总汞(以Hg计)
二氧化硫残留量
干制食用菌检测依据标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数