品鉴酒定制使用纯粮食酒 特制山哈酒的制备，选取大米、山哈白酒、红曲作为特制山哈酒的制备原料，其中大米、山哈白酒、红曲的质量比1:4～6:0.1～0.3，选取制备原料后制备特制山哈酒，包括如下步骤：
S1，山哈白酒制取，采用优质大米按景宁县鹤泉酒厂企标Q/JHJ1102S～2014制取蒸留白酒，浓度为50％Vol～55％Vol；
S2，山哈白酒稀释，将获得的山哈白酒浓度稀释到30％Vol～49％Vol，稀释后作为酿制水备用；
S3，大米浸泡，用清水洗净浸泡罐和浸泡大米，每罐按比例称取优质大米倒入罐内，(用清水洗净泡罐和浸泡大米，放山哈白酒至浸泡罐内，其中用清水浸泡大米和放山哈白酒至浸泡罐内有歧义)，用搅棒搅拌至大米均匀铺池，除去水面杂质，浸泡时间为12小时～24 小时，使大米的水分含量达到30﹪为止；
S4，大米蒸煮，大米浸泡完成后，将浸泡罐内水放干，米直接放至蒸饭桶，加盖，打开蒸气阀开始蒸料，采用蒸汽常压蒸煮，蒸煮时间为15分钟～30分钟，达到米饭蒸熟、外硬内软熟、无生米夹心米的状态；品鉴酒定制使用纯粮食酒