药酒贴牌加工 亳州礼运酒业 为了进一步明确芝麻香型白酒酿造体系中关键功能微生物的演变规律,针对芝麻香型白酒独特的堆积工序,跟踪其细菌,酵母及霉菌总体的生长状况,并对堆积工序的酒醅常规指标进行了分析.研究表明:堆积工序是细菌和酵母进一步丰富和强化的过程,正是基于该类微生物的生长代谢,致使堆积温度升高,酸度增大,这为芝麻香型白酒的特征香气物质前体物的合成奠定了基础.不同香型白酒生产工艺之间的相互融合,能够丰富白酒产品的类型与提高酒体品质,满足不同消费者对白酒产品的个性化需求,市场前景广阔.在借鉴浓香,芝麻香等香型白酒现有生产工艺经验的基础上,应用通风堆积,大麸结合,续米查清蒸等工艺,采用黄泥筑窖老窖池,酿造生产一种复合香型白酒.结合粮醅及酒醅的理化检测,工艺参数的控制与调整,原酒的色谱分析及感官品评等,对酿造生产工艺进行分析与探讨.结果表明,该工艺所酿造的一种复合香型白酒,其酒体诸味协调,复合香幽雅,风格独特;其中,偏浓香的酒,窖香较好,可增加酒体的醇甜感,圆润度和层次感;偏清香的酒,可增加酒体的净爽感;偏芝麻香型的酒,可增加酒的馥郁度,有助于提高一种复合香型白酒的典型性和风味的高雅愉悦感. 药酒贴牌加工 亳州礼运酒业