高温蒸馏对白酒的口感和香气有着重要的影响。以下是几个方面的影响：
1.口感丰富：高温蒸馏可以有效地提取出酒液中的香气，使酒的口感更加丰富、芳香。通过高温蒸馏，香味物质得以充分释放，提升了酒的层次感和口感。
2.香气浓郁：高温蒸馏可以有效地提取出酒液中的香气，使酒的香气更加浓郁。这样可以确保最终产品具有丰富的香气，让饮酒者更加享受品味的乐趣。
3.提升醇厚感：由于高温蒸馏可以使酒精含量更高，所以通过多次高温蒸馏后陈酿的时间可以延长。这样可以进一步提升酒的醇厚感和口感。
4.增加复杂度：经过多次高温蒸馏后，酒的复杂度也会增加。这使得每一口都有不同的味道和层次感，增加了品味的乐趣和挑战性。
总的来说，高温蒸馏是酱香型白酒酿造过程中不可或缺的一环，它对酒的口感、香气、醇厚感和复杂度有着重要的影响。