一、简介
中文名称：L-山梨糖
英文名称：L-(-)-Sorbose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS号：87-79-6
EINECS号：201-771-8
二。性状
属于单糖中酮糖之一。白色晶体或结晶粉末。与蔗糖具有同样的甜味。存在于果实中。熔点165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇。不溶于丙酮、氯仿和苯通常以吡喃型环状形式存在。
三、用途
常用于各类食品、饮料、保健品、保健食品、医药原料等
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
