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物化性质：为白色或淡黄色结晶性粉末。能溶于甲醇、乙醇、丙酮、氯仿和苯等有机溶剂，能溶于植物油及其与石油醚的混合物，微溶于碱水，不溶于水，可溶于碱性的甲醇和乙醇溶液，不溶于酸性的甲醇或乙醇中。无臭，无味。具有调节植物神经功能作用。

米糠素系阿魏酸与植物甾醇的结合酯类，它可从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。