山梨酸钾作为毒性低的食品防腐剂，普遍应用在食品以及饲料加工业，同时也用于化妆品、香烟、树脂、香料以及橡胶等行业当中。不过其在食品防腐以及饲料当中的应用广泛。
中文名山梨酸钾
外文名potassium sorbate
别 名2，4-己二烯酸钾
化学式C6H7KO2
分子量150.22
CAS登录号24634-61-5
EINECS登录号246-376-1
熔 点270 ℃（分解）水溶性易溶
密 度1.36 g/cm³
外 观白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末
闪 点139.9 ℃
应 用食品防腐剂