随着人们生活水平的提高，食品卫生已成为消费者关注的问题之一。某种程度上，卫生已成为食品质量首要的条件，并已普遍引起各国政府及贸易部门的重视。因此，茶叶卫生项目的确立及其限量指标和检测方法标准的研究制定了各自卫生法规，中国、美国、日本、德国、欧洲共同体、联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）等30多个国家（地区）都组织制定建立了茶叶中农药残留量、重金属含量、放射物、黄曲霉毒素、夹杂物等的全部或部分项目的限量指标和相应的检测方法标准。
一、检测指标
物理测试
外形检测:形状、嫩度、色泽、净度等;
内质检测:香气、滋味、汤色、杂质、叶底等。
化学指标
水分、水浸出物、总灰分，水溶性灰分、水溶性灰分碱度、水不溶性灰分、酸不溶性灰分、干物质含量、粗纤维、游离氨基酸、碎末茶、粉末、碎末、咖啡碱、茶多酚、净含量、含氟量、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、新红、赤藓红等。
重金属及营养元素
铅、稀土、砷、铜、铬、镉、汞、锡等
微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、商业无菌等