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产品用途
食品添加剂允许使用量允许残留量标准▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）无花果蛋白酶食品酶制剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
无花果酶
基本信息
主要营养成分：无花果蛋白酶
外观：白色薄片状结晶
含量：99％
保质期：2年
主要用途：酶制剂
、产品性状
白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000，等电点9.0，2％水溶液的pH值为4.1。隐定性大，如常温密闭保藏1~3年，其效力仅下降10％~20％。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下则需数小时才会失活。水溶液在pH值4~8.5时活力稳定。其活性可受铁、铜、铅的，其水溶液可使明胶、凝固蛋白、干酪素、肉等水解，使乳液凝固，稳定性大。有一定的吸湿性。可完全溶解于水，呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂，则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽，Z是作用pH=5.7，Z适Z用温度65℃。
