餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了起步、数量型扩张、规模连锁发展和提升战略4个阶段。
从餐饮油烟污染治理的状况来看,北京、上海、广州、南京、杭州等省会城市的大中型餐饮企业,在厨中均安装了不同类型的油烟净化装置,但开机率和净化效率缺失。国内中小城市或区域地市级城市的餐饮业油烟净化器安装率更低,环境保护执法基本处于真空状态。
从2014年北京地区PM2.5源解析来看,餐饮油烟、工业燃煤、机动车尾气、扬尘等,成为PM2.5形成的重要来源。据悉,目前油烟净化技术以机械式、湿式、静电式三种基本形式及其复合式为主,各种型号的油烟净化设备层出不穷,净化技术参差不齐,市场准入要求不规范。异味、噪声、固体废弃物等污染已成为投诉热点。在人口稠密的住宅区,中小餐饮是空气污染源及投诉的高发点,也是难以管理的重灾区。
1 城市餐饮油烟
为了积极有效防治城市油烟污染,国家陆续了多个相关法规,如《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB 18483-2001)、《中华共和国大气污染防治法》等;国家环境保护部、行政也了《关于加强饮食服务行业环境管理》的通知等,以治理和控制城市油烟对大气的污染;上海、浙江、江苏等地也了地方相关管理规定。
从污染物的排放治理、角度来看,城市餐饮油烟的、治理也将经历、治理、治理评价的过程。实现手段和方法对应为总体区域监测,实时监测、预警,掌握整体排放情况;重点执法,对超标排放企业进行执法管理;大数据分析,对净化设备效率及治理后油烟排放浓度是否达标进行分析。
2 餐饮油烟监测存在的隐患
随着餐饮企业越来越多,分布范围越来越广,餐饮业对大气环境的影响日益严重,油烟污染作为大气污染的“”之一,对 PM2.5 的贡献占到 13% 以上。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题,已成为市区投诉的主要内容,在环保投诉中占据高达40%—70% 的比例。随着餐饮企业越来越多,分布范围越来越广,餐饮业对大气环境的影响日益严重,油烟污染作为大气污染的“”之一,对 PM2.5 的贡献占到 13% 以上。而油烟投诉也一直是各大城市的热点和难点问题,已成为市区投诉的主要内容,在环保投诉中占据高达40%—70% 的比例。主要表现在以下几个方面:
1、基础管理落后
现如今还是有很多是依靠手工监测阶段进行监测,且一些企业油烟排风管设计不合理,实时覆盖率低范围也有限,难以进行工作的开展。
2、环保意识差
多数中小型餐饮忽视了环评审批,厨房油烟净化设施安装无规范要求,油烟治理设备功率不足,设备与实际排放量不匹配,导致环境保护执法基本处于真空状态。