有传说称:杜康常把吃不完的剩饭倒在中空的桑树洞中，日久树洞中便散发出一股浓郁的芬芳香味来，杜康由此受到启发，根据此原理酿出了酒。
西晋江统《酒浩》就此写道:酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄，一日杜康。
有饭不委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。
历酒的记载
他正准备往回走，又发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么。
杜康连忙躲到一棵大树背后观察，只见两只山羊舔了一会儿，就摇摇晃晃起来，走不远就躺倒在地上了。
杜康飞快地跑过去把两只山羊捆起来。
然后才详细察看山羊刚才用舌头舔过的地方。
不看则罢，一看可把杜康吓了一跳。
原来装粮食的树洞，已裂开一条缝子，里面的水不断往外渗出，山羊、野猪和兔子就是舔了这种水才倒在地上的。
杜康用鼻子闻了一下，渗出来的水特别清香，自己不由得也尝了一口。
味道虽然有些辛辣，但却特别醇美。
他越尝越想尝，一连喝了几口。
这一喝不要紧，霎时，只觉得天旋地转，刚向前走了两步，便身不由己地倒在地上昏昏沉沉地睡着了。
无论如何，这个典故不仅反映当时的酒已经深人到军国生活之中，更重要的是.它曲折地透露出春秋时代各国酿酒讲究质量，你追我赶的社会现实。
而正儿八经酿酒的历史，据考证距今一万零三百多年，始于我国磁山文化。
对磁山文化的考古，发现了的粮食作物，同时还发现了特制的酒器。
在人类农业刚开始的时代，贮藏粮食方法粗放，常有粮食发霉发芽的情况发生，这种发霉发芽的粮食偶然浸到水中，就会成酒，这就是酒。
所以确切的说初的酒是人类的发现，是大自然的发明。
而酒的酿造技艺是随着时间的推移，人类不断加深对自然机理的认识而逐步形成的。
磁山文化红陶盂酒逐步成熟之后，现代白酒的前生，蒸馏酒步入历史的舞台，他的发展脉络大致如下：
猿猴以采集野果为生，且有善于藏果的特性。
而在自然界中，果实的生长有着严格的季节性，故常要有所储存。
洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中，久而久之，果实腐烂，那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然而生成酒精、酒浆，因而有了“猿猴善采一百花酿酒”、“尝于石岩深处得猿酒”等传说。
[1]这在我国的许多典籍中都有记载。
明代文人周旦光的(蓬拢夜话)、李日华的(紫桃轩又缀)都提到黄山猿猴造酒的故事。
李哗写道:
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