一般这种老爷都是土地或者城隍，不过也有一些地方是，供奉一些山野精怪比如民间的大仙等等，因为不知道这些山野神仙怎么称呼所以叫老爷，这些被供奉的大仙通常都有些神通，

修炼时偶然被百姓发现奉为神灵，其实就是动物修炼成精了，这种精怪的祠被称为淫祠，因为不是正经神灵，古时南方多淫祠。我不知道你所谓的老爷是不是城隍土地，因为明朝时候曾封城隍品级，老百姓呼之为老爷也未必不可，那时候知府是阳间的父母官而城隍老爷则是阴司的父母官，一般城隍爷都是当地人物应该有名有姓才是。