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长沙卤菜技术培训卤菜教学
2023-11-23 23:30  浏览:14
长沙卤菜技术培训卤菜教学

 卤菜技术培训哪里能学习卤菜

  【卤菜培训】

  1、所需香料的认识

  2、香料进一步处理

  3、秘制卤水的制作

  4、红油 蘸水 拌料等的制作

  5、卤制品的收汁及炒糖色处理

  6、卤水调色调味、火候的掌握

  7、各类荤素原材料卤制的技巧

  8、卤水的保存、增香等后期处理

  9、卤味产品的保管存放

  9、成本分析

  可卤制鸡爪、鸡翅、鸭掌、猪耳朵、猪头肉、猪蹄、猪尾巴、素的、土豆、藕片、海带、鸡蛋、豆腐、等,卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。


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