想要在视频号上开通生鲜海鲜水产虾蟹类目并进行上架操作，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开视频号App，在首页的底部导航栏中点击“我的”按钮，进入个人中心页面。

2. 在个人中心页面中，点击右上角的设置按钮，进入设置页面。

3. 在设置页面中找到“创作中心”选项，点击进入创作中心。

4. 在创作中心页面，点击左上角的“＋”按钮，选择“选择类目”，然后在搜索栏中输入“生鲜海鲜水产虾蟹”。

5. 在搜索结果页面中找到“生鲜海鲜水产虾蟹”类目，点击选择。

6. 系统会要求您进行一些信息填写，如账号名称、联系方式等。按照要求填写完整后，点击提交。

7. 提交后，系统会对您的信息进行审核，审核通过后，您就可以在生鲜海鲜水产虾蟹类目下进行视频的创作和发布了。

上架具体操作如下：

1. 在视频号主页中，点击右下角的加号按钮，选择上传视频。

2. 选择要上传的虾蟹相关视频，进行编辑和剪辑，确保视频质量和内容符合相关要求。

3. 在编辑界面中，为视频添加相关标签、标题和描述，关键词的使用要与虾蟹类目相关。

4. 完成编辑后，点击发布按钮将视频发布到生鲜海鲜水产虾蟹类目下。

在上架虾蟹类目下的视频时，要注意以下几个要点：

1. 视频标题要简明扼要，包含关键词，能够吸引用户的注意力。

2. 视频封面要吸引人，可以选择精美的虾蟹图片作为封面。

3. 视频描述要详细介绍视频内容，包含相关关键词，提供给用户有足够的信息。

4. 发布后，积极与用户互动，回复评论和私信，增加用户粘性。