养生酒定制 自己也有配方 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 酱香型酒以贵州茅台酒为代表，以小麦和当地糯性红高粱为原料。一般采用高温制曲，高温馏酒，高温发酵、堆积。一年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的12987工艺。其酒液无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味悠长等特点。浓香型白酒以泸州老窖为代表。制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上。翻曲次数较少，不像清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。其使用菌种不同，茅台酱香酒使用的是高温大曲，泸州老窖浓香酒用的是中温。酿造工艺不同：茅台酒采用的是三高一长，浓香型酒采用固体发酵、续糟混蒸等工艺。独特的地理环境：酱香酒主要依附于赤水河一带，微生物的差异与微生活代谢差异不适用于浓香型。酱香酒有酱香突出、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不刺喉（不上头是指头不痛，并不代表头部没有反应，但饮后容易产生飘荡的感觉。不刺喉，是指饮后不会口干舌燥，前面几杯应该细品，让咽喉有个适应的过程，很快会渐入佳境，越喝口感越好）而浓香型酒前后始终都是一个口感酱香和浓香价格上区别酱香生产周期比浓香长，工艺复杂，成本高，价格高。养生酒定制 自己也有配方