随之餐饮市场的发展，预制菜、半成品菜在餐饮渠道的普及程度越来越高，蚝油牛柳、清炒虾仁、鱼香肉丝、宫保鸡丁等常见大众菜肴已成为消费日常。而随着消费者对健康、健身、低脂、产品品质以及消费场景有了更多的诉求，巴沙鱼片、半成品酸菜鱼、罗非鱼片、佛跳墙、小海鲜等水产海鲜类预制菜近年来表现亮眼，无论在餐饮企业还是在家庭消费端，无论从线下还是线上，都颇受青睐。下面给下边给大家介绍这款调理巴沙鱼产品的制作方法，选用特斯特复配水分保持剂M010、特速保、速溶葱姜调味粉、肉用保湿调理料等配料制作而成，具体的工艺配方如下：

原料肉：选用巴沙鱼柳作为原料肉；

辅料：特斯特复配水分保持剂M59A、肉用保湿调理料、川味椒麻粉、冰水；

一：操作流程：

    鱼柳切片→清洗→配料→滚揉→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

2、配料：按比例配好辅料；

3、清洗：用清水清洗15分钟-20分钟

3、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉，滚揉时间8-10分钟；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

二：产品特性

口感问题：选用特斯特川味椒麻粉搭配制作的产品代替了传统工艺中花椒油，降低了成本，简化了工艺。