别名山梨醇。
英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。
CAS号50-70-4，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。
固体：山梨糖醇为白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。
液体：山梨糖醇液为无色透明稠状液体。
依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49，PH值为6.3。
有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶，有旋光性,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。
能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应,并能与多种金属形成络合物。
用途：
1.可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。
也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。
2.山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于化妆品、牙膏、烟草的调湿剂。
是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。
可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。
3.用于有机合成树脂和塑料，以山梨醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。
4. 用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。
还有用于稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
5.食品添加剂、营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。
还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺。
也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。
6.在医药工业中，山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。
利尿脱水剂，用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
7.水产保水剂。
配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+复合磷酸盐1.00%，均能有效降低干制鱼片水分活度，提高Ca-ATPase活性。