绍酒的蒸馏技术和成分可能与白酒相似，但我们无法确定。一个可追溯到公元982年的宋代文本描述了一种使用小麦和大麦的蒸馏方法，这种方法也非常类似于现代制作白酒的方法。然而，直到元朝（1271-1368），我们才知道白酒在中国被广泛消费。第二个传说涉及一个名叫杜康的人，他住在周朝（公元前1046-256）。
杜康是一个流亡者，和他的叔叔住在森林里。有一天，杜康把一些高粱藏在一棵树的洞里。几周后，当他和他的叔叔回到它的时候，他们注意到这个洞里传来一股美丽芬芳的气味。他们发现高粱与雨水混合并发酵，将液体转化为精神 - 因此，白酒偶然出生。直到今天，杜康的名字被用来形容一个的白酒。