产品特性:
持续增重------选取高端改性磷酸盐,通过复合工艺,使溶液有效时间延长,增重效果好。
高增重率------保证中小规格虾仁在3~5小时的搅拌增重达20%以上,产品在浸泡、冷冻和储藏过程中具有更好的保水性。
口感出众------在烹调过程中可减少汁液流失和营养成分损失,保持虾仁爽脆的滋味。
使用方法及用量:
将S518配制成一定浓度(推荐浓度为3%~4%)的溶液,建议溶液搭配0.5%~1%的食盐,将原料虾仁按溶液:物料=1:1的比例浸泡,时间为3~8小时,搅拌可缩短加工时间。S518溶液浓度和浸泡时间根据虾仁品种、大小和客户的要求而定,确保最终产品中磷酸盐的含量≤0.5%。
应用效果:如71-90规格虾仁,按添加量4%来计,在4~6小时其增重率可达22%~26%。1个月冷冻失水率确保在0.3%以内。使用流水进行解冻,其失水率在1%以内。