九吉公老红糖的制糖要历经砍蔗、榨汁、煮水、熬浆、冷却等多道工序。压榨出的糖水经过沉淀过滤后，就放入几口大锅中的第一口最大的锅中烧煮。不断翻动烧开的糖水，会起一层厚厚的糖沫，这层起浮的沫，必须用兜子捞干净。随着大量水分被蒸发，糖水逐渐变得黏稠、金黄。
接下来就是做红糖最关键的时候了，师傅将捞完糖沫的糖水，依次起到第二、第三口锅……期间几个工人必须用长柄铁勺不停地搅动糖锅，防止稠糖焦锅底。随着水份慢慢的蒸发掉，糖的浓度也逐渐增高，而浓稠的糖浆起到最末端的一口锅后，就可以适时起锅。
没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是靠九吉公熬糖匠的眼睛和经验，他们也总是能恰如其分的掌握好起锅的时间——起锅早，不易凝固；起锅晚，则焦苦。道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。
在这里，像九吉公这样的制糖老手艺人秉承和坚守，带着手工制作的温暖与真诚，将我们熟知的、正在悄悄远去的老手艺展示在生活中，让我们感受到质朴、纯粹的生活。
