特性:
1、糊化温度低(≤63oC),粘性大,糊体透明;
2、吸水性大,保水性好,冻融后不淅水,抗冻性好;
3、容易与肉类中的蛋白质结合成紧密的网络结构,凝胶性强。
4、米面制品中起到增加劲道、使面制品更耐蒸煮、增加口感的Q滑度.
5、鱼豆腐中起到增加弹性和嚼劲等作用。
使用建议:
1、本产品适用于加工猪肉、牛肉贡丸、肠仔类制品、热狗、桂花肠做粘合剂,用量为10-12%;
2、由于糊化温度低,粘结性好,能及时吸收和阻止肉受热收缩时流出汁液,阻止制品失水;
本产品凝胶性较强,淀粉糊化后能很快穿透肉类蛋白质网并结为凝胶体,使制品有弹性口感。