东美木薯醋酸酯淀粉用于肉制品米面制品肉丸鱼丸贡丸速冻食品淀粉

东美木薯醋酸酯淀粉用于肉制品米面制品肉丸鱼丸贡丸速冻食品淀粉

发布商家
东莞东美食品有限公司
联系人
刘伟(先生)
职位
技术应用工程师
电话
86076988870080
手机
15920686298
价格
¥6.00/KG

特性:

1、糊化温度低(≤63oC),粘性大,糊体透明;

2、吸水性大,保水性好,冻融后不淅水,抗冻性好;

3、容易与肉类中的蛋白质结合成紧密的网络结构,凝胶性强。

4、米面制品中起到增加劲道、使面制品更耐蒸煮、增加口感的Q滑度.

5、鱼豆腐中起到增加弹性和嚼劲等作用。

使用建议:

1、本产品适用于加工猪肉、牛肉贡丸、肠仔类制品、热狗、桂花肠做粘合剂,用量为10-12%

2、由于糊化温度低,粘结性好,能及时吸收和阻止肉受热收缩时流出汁液,阻止制品失水;

本产品凝胶性较强,淀粉糊化后能很快穿透肉类蛋白质网并结为凝胶体,使制品有弹性口感。


人气
277
发布时间
2020-05-06 14:01
所属行业
淀粉
编号
23580256
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