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瓜子仁月饼:接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;
再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;
用手把所有材料抓匀混合成为馅料;
把馅料放在案板上,用手成长方形,同样用刀切成10等份;
取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;
擀好的圆形面皮,包入1份馅料;
馅料包好后,定做伴手礼价格,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;
次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。
鲜肉月饼:榨菜鲜肉馅料
配料和步骤不变,只需将鲜肉馅料中加入榨菜末(肉馅与榨菜末比例为3:1,即250g肉馅搭配80榨菜),但需注意的是因榨菜本身有咸味,所以不需要再加盐。
Tips:
1、肉馅的肥瘦比例为3比7,菜刀剁碎要比机器绞碎的好。
2、基础肉酱是制作馅饼、馄饨、包子等中式点心的基础,要使肉馅有嚼劲,一定要用葱姜水调而不能加蛋液。在家中可以将适量葱姜打碎后,揉入到肉馅中,定做伴手礼厂商,会使鲜肉月饼更香,但保质期会相应变短,一天之后就易变质!
哈密瓜月饼:先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,定做伴手礼批发,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁
4. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,天津定做伴手礼,在把它按15g一个分好
5. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。
6. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好
7. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型
8. 烤箱180度预热5分钟,放入烤
9. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了
10.成品,放两到三天回油就可以吃了
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