鱼类产品由于肉质柔软多汁、不易贮运保藏，多为就地鲜销。
而传统工艺制成鱼片加工繁琐、制成品保质期短、成本高。
真空油炸的鱼类制品减缓了油的氧化变质，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了产品成本，提高了劳动生产率。
同时产品安全卫生，带鱼真空油炸机设备厂家，便于保存和携带，是一种较好的休闲旅游食品。
真空油炸的鱼类制品要选用新鲜的鱼，去头去内脏。
鱼类有腥味，因此在预处理时的工艺便是脱腥。
实验表明，带鱼真空油炸机设备价格，用0.1-0.2�CL2加0.1-0.2%HCL浸泡1h，可有效地去除鱼类的腥味及水溶性蛋白。
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蔬菜原料应经过筛选，带鱼真空油炸机设备，选用成熟、无腐烂、无病虫伤、无机械伤、大小适中的蔬菜。
马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。
蔬菜脆片的制作与水果类似，带鱼真空油炸机设备厂家，但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。
马铃薯极易褐变，因此护色处理就显得特别重要。
经过对五种护色方法的研究比较，得出了由Na2S2O5，CaCL2，HCL配合的护色方法，并利用正交试验进一步分析得出了护色条件。
采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。
由于其组织得到充分膨化，吃起来香甜酥脆，百吃不厌。
如果采用真空充氮包装，可以保质1年以上。
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双室真空油炸食品的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度降低，而且油内的氧气浓度也幅度降低。
油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。
原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度降低。
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