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如果没有谷朊粉,北京烧烤面筋串,可以用洗面的方式获得面筋。
做法:
1、把面揉成面团,要软硬适度。
2、将揉好的面团放置1个小时;
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大盆中,继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,然后剩的就是面筋。
5,洗出的淀粉水需要沉淀后,把水倒掉,剩下的就可以加工成凉皮。
谷朊粉又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,其蛋白质含量高达75%~85%,含有人体需要的十五种氨基酸,适用广泛,不仅是面包、面条、鱼肉制品、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料,同时也是水产饲料的基础原料。
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面筋的种类
面筋因熟加工方法不同,又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜,也可用于多种原料的配菜。
随着经济的快速发展,各种新奇的美食和传统小吃迅速占领了我们的生活。烤面筋是一道有着悠长历史的小吃,它的籍贯是陕西。采用的小麦蛋,经过拌、腌、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制的时候刷上孜然、盐、酥油,再刷上各种精心熬制的烤面筋酱,红油辣椒,边烤边刷料的过程中还会发出吱吱的响声,香气四溢,烧烤面筋串批发,飘于大街小巷,勾得路人们食欲无穷。
烤面筋串常用酱料配方
大豆油50克,芝麻酱10克,甜面酱10克,葱 6克 ,姜6克,辣椒粉 12克,烧烤面筋串批发市场,花椒粉2克,大料粉1克,鸡粉1克,丁香粉1克,糖 3克,盐5克,油热后,批发烧烤面筋串,放姜,葱炸香后捞出,加入以上的调味料,然后加入甜面酱和芝麻酱加水,熬成稀糊状即可。
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