本型号为鱼糕类食品配方。
说明：肉制品保鲜剂针对肉制品不宜久存的特点，由柠檬酸、醋酸、甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸及其盐类，乳链球菌素、葡萄糖酸等多种天然生物活性成分经精心复配而成。对能导致肉制品腐败的各种微生物具有广谱的抑制效果。本品能显著延长肉制品的保鲜期、使用方便、对人体无害且有一定的营养价值，不影响肉制品的风味。
一、产品性能
1.本身对人体完全无害；
2.在消化道内降解为食物的正常成分,不影响消化道菌群；
3.不影响药用抗菌素的使用；
4.抑菌范围广
本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。具有很强的抑制酵母菌、细菌、霉菌繁殖的作用。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌属、弧菌属、嗜盐杆菌属、乳杆菌属、霉菌、黄曲霉、肉毒杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、耐热芽孢杆菌、嗜热链球菌、乳酸菌、金黄色葡萄糖球菌及其他革兰氏阴、阳性菌、酵母菌等；
5、对食品的酸碱度稳定；
6.对光照稳定；
7.对食品加热温度稳定，适应范围－5℃——210℃。在180℃加热30分钟不影响其抗菌防腐效力，可用于熟食。
二、使用方法
本品是干粉制剂。固体制剂使用时根据需要配成0.1％的水溶液。将需要保鲜的肉浸入保鲜液中，要保证鲜肉的表面全部浸到，捞出肉淋干，4℃保存即可。或将溶解有保鲜剂的水（0.1％）均匀喷洒在肉表面即可。
三、使用原则
1.尽早控制
尽早控制是指在产品生产的前端或辅料生产过程中的适当环节加入，目的主要有两个，一是尽早开始控制物料中微生物的数量，使其数量减少或增加缓慢，有利于从源头和在生产环节中控制产品质量；二是让保鲜剂和物料充分结合，即渗透到物料内部，对物料内部的微生物进行杀灭和控制。
2.添加量要足够
指物料中的防腐保鲜剂含量要达到推荐的剂量。有些客户将防腐剂按比例添加在水中浸泡物料，由于防腐剂主要溶解在水中，物料本身并没有足量的防腐剂，而导致效果不好。
3.均匀
要求防腐剂与物料混合均匀，否则会使产品出现防腐效果不均的现象。
4.要与物料充分结合
就是要让防腐剂充分渗透到物料内部，对物料内部的微生物进行杀灭和控制。物料体积越大，结合的时间要求越长。
四、注意事项：
1、本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
2、固体制剂包装拆封后，剩余保鲜剂应及时密封，阴凉处保存，并请尽快使用。
3、推荐的添加量仅为参考剂量。食品生产环境的变化、不同的配方、生产工艺、包装储运情况、对保质期要求、样品菌落总数和菌群种类等的不同，其添加剂量有较大的不同，因此，在正式应用前一定要先进行试验，切勿未经试验而盲目大规模在生产中应用。
五、数据分析
1、颜色变化
天数
0
3
6
9
12
15
18
21
24
对照得分
5.0
4.99
4.0
3.99
2.99
2.98
样品得分
4.98
4.98
4.98
4.97
4.25
4.05
3.05
对照样品可保持鲜红色3天。使用保鲜剂在第18天样品仍然可以保持鲜红色。
2、气味变化
2.97
2.98
3.0
1.99
0.87
4.96
3.98
3.01
2.09
没有使用保鲜剂的样品第3天肉香变淡，12天出现异味。使用保鲜剂的样品21天才出现异味。
3、肉弹性变化
2.12
4.99
4.75
4.01
3.94
3.04
4、冷却肉粘度变化
3.06
2.07
4.99
5.0
4.74
4.30
3.10
【公司提供实验样品和技术支持】