面条机的工作原理是把面粉手工面机经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换手工面机不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。(全自动挂面机)，是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产、省时省力、操作简便等手工面机优点，生产的面条韧性好、口感好。
手工面机的出现确实方便了人们的生活，不过，用久了的挂面机总会渗透一些没有、柴油等物质，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好手工面机的清洁工作就显得非常必要，手工面机流水线设备，在调整过程中，调紧或放松手工面机手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，手工面机，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。把拌好的面粉放入手工面机面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。
在调整手工面机过程中，手工面机厂家，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手工面机手轮。把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，手工面机生产线，就可开机运转。清洁完手工面机后接触面团部件用开水浸泡2次(各一分钟)后捞起沥干，未干部分用干净擦手纸擦干。根据钢的种类，属易生锈的手工面机钢种需刷食用植物油防锈。
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