芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选用脱皮芝麻，白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2%-3%的草酸钙的螯合物，具有苦涩味，石家庄炒芝麻，脱皮芝麻主要采用的是白芝麻作为原料。
国产芝麻分为黄白芝麻、白芝麻等，主要分为脱皮和榨油两个级别。
国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。
进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。
脱皮芝麻的生产加工工艺
芝麻从颜色上可分为黑麻、白麻和黄麻，国产麻和进口麻，单壳芝麻和双壳芝麻。
“水洗芝麻”是芝麻原料被脱皮后所得的“芝麻仁”，石家庄炒芝麻生产厂家，也叫“脱皮芝麻”，脱皮芝麻在80年代前是出口产品，随着我国人民生活水平的提高，我国食品行业的糕点也用脱皮芝麻，以提高糕点的营养和风味。
脱皮芝麻的生产加工工艺是“水洗工艺”，石家庄炒芝麻厂，是用水浸泡芝麻原料和淘洗分离芝麻的皮和仁，所以，“水洗芝麻”又称"水洗芝麻仁"。
脱皮芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。
可防止头发过早变白或脱落。
从目前已知道的信息来看，亢氧化性是芝麻素的主要功能，而其又来自于天然植物油中，因此可以作为有效的油脂亢氧化剂。
实验指出，0.04%的芝麻素在大豆色拉油中的亢氧化活性与0.02%的BHT相当，石家庄炒芝麻，是潜在的天然亢氧化剂。
芝麻还有其他的功效么？芝麻除了有一定的帮助减肥的作用之外，芝麻还具有很多其他的功效。
吃芝麻能够护肤美容，这是因为芝麻中含有大量的维生素E，而维生素E不仅可以防止过氧化皮脂危害皮肤，还能中和细胞内有害物质的积聚，以及防止各种皮肤的发生，让皮肤保持白皙润滑。
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