清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。冻干果蔬脆片（冻干果蔬脆）是将蔬菜或者水果先进行低温冷冻，然后再放在真空条件下加温干燥，使食品中经冷冻而结成的水分由固态直接变成气态得到挥发。
原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。
新鲜蔬菜的加工处理离不开一些列的干燥设备，冻干食品批发，顶能认为脱水蔬菜的生产中干燥设备对终产品的口感、品质、卖相都有很大的影响。
脱水干制常用方法有自然晒干及人工脱水两种。人工脱水包括烘炉干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前较先进的人工脱水是冷冻真空脱水法，东营冻干食品，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速复水性。工艺流程是:原料挑选→清洗→去皮→切分→烫漂→冷却→沥干→→真空干燥→分检→包装。
加工标准和质量控制体系不健全产品标准中残留、兽药残留限量等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差较远，冻干食品厂，不能满足人民群众对消费安全的需要。政策扶持力度不够在、税收、投资等方面，国家对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，冻干食品生产，影响了投资者的积极性和农产品加工业的发展。
脱水蔬菜制备完成之后就是销售或者储存起来，这方面很重要的一点就是虫子的检查情况，或者作为出口的脱水蔬菜有更多的细则检查。
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