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素食是指没有肉类、鱼类等动物性食物及其副产品的膳食。素食根据防止动物性制品的范围分为两大类：一类是"广义素食"，又称蛋奶素；另一类是"严厉素食"，又称肯定素食、纯素、全素。蛋奶素食者仅仅是不吃肉和鱼虾，但可以接受牛奶和蛋类。肯定素食者则回绝任何动物性食品，不吃动物的肉，也不吃来自动物身体的制品，包含蛋和奶，还包含蜂蜜 ，即食物全对错动物性制品。
现代人茹素有人是出于信仰，也有出于保护生态与环保的动机，但关于大多数挑选素食的人而言，乃是出于饮食养分和防病的考虑。
自上一世纪90年代初起，人们越来越多的认识到，过多的摄食动物性食物对人的健康危害极大。通过肉、鱼、蛋、奶吸取的过多脂肪、蛋白质和胆固醇，导致、病、、等慢的产生率继续。随着人们健康意识的增强，首先在欧美，今后发展到包含我国在内的许多国家，不少人简直完全否定了动物性食物。在全球掀起了一场通过素食保护健康的饮食养分革新。
素食的优点是降低、、病、、和某些等慢的产生危险。低脂素食结合其它健康的生活方式，关于这些疾病的防治已被许多研讨证实有用。
素食怎么吃出荤腥呢？
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三、素鲍鱼（鲜香菇）
食材：鲜香菇/青红椒/姜蒜/老抽/蚝油/生抽/淀粉/糖/麻油/油
做法：
1. 香菇洗净去蒂，在背面（白色内侧）改成鱿鱼花刀。
2. 青红椒切块，姜蒜切片备用。
3. 锅中加水烧开，倒入香菇，焯软后捞出，香菇稍微半数后用牙签串上。
4. 将香菇两面均匀地粘上干淀粉，静置5分钟，让淀粉牢牢粘住。
5. 锅中入油，烧至9成热，将香菇放入油锅内炸酥。捞出沥油后，取出牙签备用。
6. 将蚝油，生抽，糖混兼并拌和均匀，按自己的口味加水调汁。
7. 另起一锅加少量油，放入姜蒜片炒香，再参加青红椒翻炒片刻，后放入香菇。
8. 倒入调好的汁，改为大火敏捷翻炒，滴几滴麻油即可出锅。
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素食主义者假如不注重食物的调配，可能会造成营养素的缺少。
1 维生素B12：维生素B12是造血过程和神经系统所有必要的。维生素B12几乎只存在于动物性食物中，螺旋藻类、海生植物所提供的维生素B12是缺少活性的且吸收欠安。
关于严厉素食主义者来说，很简单导致维生素B12严重缺少，进而出现特别的视幻觉。VB12的缺少，会使得血液中的高半胱氨酸含量添加，从而添加疾病的患病危险。
主张经过常用蔬菜和大豆进行调配，或许经过弥补剂或许添加剂来弥补。关于奶蛋素食主义者，银川素食，根本能够从奶蛋中获取VB12。
2 缺钙：钙是人体骨骼成长发育的有必要元素。关于那些禁食奶制品的素食者，缺钙状况十分遍及，一个是本身摄入量少，另外是摄入的植物性食物中会有较多的草酸，简单和钙结合形成不溶性的沉积草酸钙。缺少钙质，特别女人，到中年和老年时简单患上骨质疏松症。
主张多食用含钙较多的大豆，新鲜蔬菜，芝麻等。
3 缺铁：人体血红细胞中需求亚铁，植物食物只含非亚铁血红素的铁，素食餐厅，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食物铁的吸收状况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。缺铁可能导致症。
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