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山羊奶的使用已经有很久的历史，早在我国明朝李时珍的《本草纲目》就已有记载“羊乳甘、温、无毒、可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润头发。”《中国补品》载：“山羊奶功效主滋阴养胃、降火解毒、补肾益精、润肠通便、治干呕反胃、神疲乏力、慢性肾炎、大便干燥秘结，可用于肺结核、急慢性胃炎、食道癌、口腔炎，某些接触性皮炎等等。”现代研究证明：羊奶中含有2 0 0多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，是世界上公认的接近人奶的奶品，被称为：“奶中”。脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易被人体脂肪酶的消化而吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，中链脂肪酸临床上已经使用在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上。山羊奶中中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍,占总脂肪酸的15%，而牛奶只有总脂肪酸5%。脂肪球的直径越小，就能被脂肪酶更快速的分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶脂肪球的直径大小有不同，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米，山羊奶脂肪球的体积只是牛奶的三分之一。因此山羊奶更容易被人体消化吸收。　蛋白质在人体内的消化过程，是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是β-酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-S1酪蛋白有结构上的区别。山羊奶β-酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶容易吸收。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。明显的美容及护肤作用羊乳中含丰富的核酸，可促进新陈代谢，减少黑色素生成，使皮肤白。
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