刀的选购注意事项刀的硬度不是越高越好，每一种钢都有优势和劣势，本身就不存在又硬又韧又持久锋利的材料。
比如德系虽然很软，德国钢厨房用刀，但他可以大砍大剁，日系虽然硬，锋利，但是他要注意不能砍骨，粉末钢虽然保持性神奇，长久锋利，但是他又不好磨。
好刀需要养不管是多好的刀，使用一段时间就会钝，所以有时候需要磨刀。
越锋利的刀，他的磨刀就越需要技巧。
家庭需要几把刀根据对刀的掌握如果你对刀是入门级的，那么你选择的刀就需要好保养的，德系的1.4116钢的刀具就比较适合。
中式刀具的话5铬铜的刀具比较合适。
如果对刀比较精通那么就可以选用硬度更高的刀具。
根据饮食习惯首先做中餐，德国钢厨房用刀，中式的文武刀是不可少的，既能拍蒜又能剁骨。
做饺子馅非他莫属。
加上一个比较全能的三德刀。
就可以满足基本的需求。
如果有烹饪牛排等西餐的习惯如果家中经常烹饪面包三德刀与主厨刀的功能比较类似，这里更推荐VG10材质或硬度更高三德刀。
高锋利度厨刀锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感。
我们把这个叫做“切味”。
快的刀可以更好的锁住食材的味道。
还有没有细说，因为虽然硬度较高，但养护真的是个烦，而且比较脆。
所以这里不做细说。
好的刀，能够让人更好更省力的处理食材。
让你爱上做饭。
厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？
刀，是厨房里的器具！每一位厨师，都会有几个特别珍惜的刀。
我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。
但还有更多的刀其实是用来干嘛的，德国钢厨房用刀批发，我们可能还不知道。
但下面小焙妞会帮助你认识你的刀甚至能帮你选择你下一把刀哦~如何观察一把刀【刀尖point】这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
【刀头tip】刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
【梁spine】刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。
在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。
【刃cuttingedge】整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。
是切剁时工作强度部位。
【后区heel】一把大号厨师刀重的部位，使用时离手近，受力，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
【梁区bolster】刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
【柄脚】通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
【刀柄handle】通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。
所以它也是至关重要的。
【铆钉rivets】一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间刀的品类刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。
比如说西红柿刀(Tomatoknife)这种东西……厨房里至少需要两把刀，一大一小（你总不能拿个大刀削苹果皮吧）。
大刀可以用中式刀(Chinesecleaver)、西式主厨刀(Chef"sknife)、日式三德刀(Santoku)、牛刀(Gyuto)，看你哪个用的顺手。
小的就用削皮刀(paringknife)，其实削皮刀一般被认为是小号的主厨刀，用来做细微的切削工作。
如果你还需要切长棍面包这种东西，那再买一把面包刀(Breadknife)好了，超市货就行，因为好刀钝了你也没法磨，得用专门的陶瓷棒。
一般人不会备剁骨刀(Cleaver)，我觉得也不是特别需要，德国钢厨房用刀比较专业的厂家，排骨我买剁好的，鸡腿鸡翅我一般只剔骨，不剁，实在要剁，中式的文武刀也完全够用（外国人也不明白其实中式刀也有很多种，比如片刀，剁刀，文武刀，桑刀等）。
但是我也不太舍得拿我的刀去做剔骨的工作，这个可以用超市货的剔骨刀(Boningknife)，或者我是用一把三德刀来做，用处更广些。
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