开胃消食白酒
在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外,白酒也是很好的烹饪调味品,有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等效果。白酒
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高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:白酒
1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感l染,加速酵母菌死l亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
2、下曲温度过高,糖化过猛,大量生成水,使得糟醅发腻, 容易感l染杂菌,终导致出酒率低,酒质差。白酒
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尝评技巧、方法、体会 白酒
1、闻香标准:香气协调、愉快、无异香,同时检测酒的溢香、喷香、留香性。
应高度重视第yi一印象,即时记录下香气特征,因第yi一印象较灵敏、准确。闻第二遍时,可转动酒杯、急速呼吸、用心辨别气 味。应注意闻完一轮酒再品尝。
2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间,此方法区别酒质相似酒有效。
3、利用体温,手心手背滴酒闻香,可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。
4、空杯留香,对酒质优劣,特别是鉴定酱香型白酒效果较好。
5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳,铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注意味的协调、刺激强弱、柔顺、柔和、有无杂味外,还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。(因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度)
6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外,风格更注意香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。白酒
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