豆腐皮制作的原材料
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黄豆、黑豆、青豆等，皆可制作豆腐。豆类作为农作物，适宜我国广大地区耕种，这也是豆腐在我国普及的一个重要原因。豆制食品过去种类较少，如直接煮吃、磨面蒸馍、榨油、制酱油、闷晒黄豆酱（西瓜酱）、豆豉、涨豆芽、做豆腐（衍生出豆腐皮、豆腐脑、千张豆腐、豆腐干、豆腐乳、臭豆腐）等。我小时候，生产队长指派我们十多岁的孩子看秋庄稼，我们几个顽童待黄豆结籽，便薅来一堆带着豆荚的黄豆秧，架在事先准备好的干草上烧，等大火退去，用一个木棍儿去火烬里拨拉寻找烧黑的豆荚，丝毫不怕烫手，拨开将豆子挤进嘴里，那种青纯、鲜美的香味是干黄豆煮熟的，也是现在市场、街衢、地摊儿那些煮制的带荚黄豆无法相提并论的。
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豆腐皮的制作方法。宁夏黑豆豆腐豆腐皮
豆腐皮的制作方法
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选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，哪里有卖豆腐皮的，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，豆腐皮供应，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
豆制食品名，有二种：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
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为什么豆腐皮是高蛋白食物，热量还那么高呀？
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我们平常说的供能营养素，其实不仅仅是脂肪、碳水化合物，当然还有蛋白质了。1g蛋白质可以提供4千卡的能量，而每100g豆腐皮中还有45g蛋白质，几乎相当于豆腐皮热量的一半啦。看食物的特点一般情况下，膳食纤维丰富、水分大、体积大的食物热量比较低。像一些水分大的蔬菜或者水果，内脂豆腐皮，热量就比较低。而豆浆几乎94%都是水分，100g的豆浆热量为16千卡。而每100g豆腐皮仅仅含有16.5%左右的水分，当然了，热量为410千卡。
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