韭菜的定值时期，应根据播种的早晚、秧苗的大小和定植时的气候条件而定。一般3—4月播种的，6月中下旬定植；5~一6月播种的8月下旬和9月上旬定植；秋末冬初播种的，翌年的4月定植。确定韭菜定植时期的总原则是：尽量避开高温高湿季节，否则，土壤水分过多，韭菜买卖批发，透气性差，影响伤口的愈合和新根的发生，气温过高，蒸腾作用过强，容易引起植株失水而枯死。韭菜定植时，一般要求苗高18—20厘米，适宜定植的苗龄100天左右，具体适宜定植的苗龄，因播种时间和播种地点的不同而有差别。3—4月播种的，温湿度都比较适合韭菜生长，根系、叶片发育较多，80天左右可达到定植要求；秋冬播种的，因气温较低，幼苗生长缓慢，需120~150天才能定植。同样，同一季节，南方地区温度高，北方地区温度低，韭菜买卖价格，北方的苗龄要比南方长。
韭菜对温度的适应性
韭菜属耐寒而适应性广的蔬菜叶片能耐-5 -40C的低温，在-7 - 6℃时叶片枯萎根茎含糖量高，生长点位于地面以下，再加上受土壤保护，而使其耐寒能力更强如在黑龙江省松花江地区栽培的休眠型品种韭菜，在极端气温-42.6℃时，地下根茎仍能安全越冬。韭菜喜冷凉气候，适宜温度为12~24℃。不同品种，不同生育期对温度要求不同。
韭菜不同生育期对温度要求不同：发芽期的温度是2—3℃，发芽适宜温度为15 -18℃，幼苗生长的适温为12℃以上。叶形成盛期的适温为12 - 24℃，在这一温度范围内，适合韭菜叶部的细胞分裂和膨大，生长出来的鲜韭产量高、品质好。抽薹开花期对温度要求偏高，需26—28℃。
在适温范围内，韭菜生长速度与温度呈正相关，随着温度的升高而生长加快。当气温超过24℃，贵州韭菜买卖，植株生长迟缓，品质降低。尤其在高温强光和干燥条件下，韭菜叶片纤维增多，品质粗硬，商品性极差，不宜食用。
韭菜对温度的要求也受其他环境因子的影响。如温室韭菜在温度高达28~ 30℃的条件下，20天左右就可收割1次。因为温室内空气湿度大、光照较弱，并不因温度较高而品质变劣。另外，在比较于燥的地区，韭菜耐低温能力弱，而在湿润条件下，韭菜忍受低温能力相应提高。
济南章丘高官寨柏家村10年前还是个穷村，村里集体经济几乎为零，如今全村单靠种植韭菜就有近百户村民走上致富路。
柏家村支部书记柏东华10年如一日投身于无公害韭菜的种植研究和市场拓展，终于致富四方，被村民称作“韭菜书记”。
因为村子太穷，少年柏东华曾想过离开这里再也不回来了，高二即参军入伍南去厦门。当了几年兵以后，韭菜买卖基地，柏东华的想法改变了，他要回家创业，改变村里贫穷的面貌。1995年，被评为士兵的柏东华放弃提干的机会退伍回村。回来后，柏东华从养猪、养羊开始创业，后来开酒店和开办鸡鸭养殖场，在村里致富。柏东华经常琢磨怎样才能让土地“生出金子来”，让父老乡亲也早日脱贫。2011年，柏东华被选为村支部书记后，选定种植韭菜帮助村民脱贫。开始村里没有人敢大规模种植韭菜，柏东华自己先做实验，他投资10万元建起了5个保温大棚开始试种。从选种、到研发有机肥料均亲力亲为。经过两年的反复试种，柏东华种植的无公害韭菜大受欢迎，村民们种韭菜的热情高涨。柏书记成立了全省家农民韭菜种植专业合作社，注册了“柏氏田园”商标，吸引了全镇十几个村的村民加入合作社。
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