应用于生产小曲酒的根霉，要求生长迅速，适应力和糖化力强，具有一定的产酸能力；生产中的菌株有河内根霉、白曲根霉、米根霉和Q303根霉等。其中河内根霉糖化力强，能生成乳酸等有机酸，酒化酶活力也高，是广泛使用的菌株；白曲根霉、米根霉糖化力强，产酸力高，有一定产酒力，多用于米糠制曲和散曲中；Q303菌株生长速度快，糖化力、产酸力比河内根霉更强，酒化酶活力较弱，性能稳定，葵力酒市代理，是一株优良菌株。
根霉能将粮食中淀粉结构中的α-1，4键和α-1，6键切断，使淀粉绝大部分转化为可发酵性糖。
根霉菌具有边生育、边糖化、边发酵的作用：我们的小曲酒生产一般都是将蒸好的原料拌入小曲，经过堆积、保温，使其培菌糖化，主要是起根霉和酵母菌扩大培养和部分糖化的作用。可以很少量的曲，而达到较高的糖化发酵能力，天津葵力酒，这主要是利用了边生育、边糖化，同时还边发酵的作用。此种菌的性能和生产方式是很独特的。
根霉适宜多菌混合培养环境：从混合培养上看，葵力酒销售，根霉和其他菌类相比具有一定的“共栖性”，这是根霉的一大优点。在下曲坯上，多种菌类“杂居”在一起，根霉却能“和平共处”，并在小曲中充当主力军；而曲霉的“共栖性”较差，不能在混合培养中旺盛生长。
浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，葵力酒厂家，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成（葡萄糖生成的沉淀都为直链淀粉），在工业上有极广泛的用途。酿酒原料粮食的籽粒中均含有丰富的淀粉。其中，粳类原料含支链淀粉约80%，直链淀粉约20%；糯类原料主要含支链淀粉，几乎不含或含直链淀粉。淀粉经蒸煮糊化并变成糖以后，通过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。
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