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详细讲解制作工艺:带壳粮食

详细讲解制作工艺:1、选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。
带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,白酒代理费多少,这样淀粉含量高,产量也就高。
2、泡粮食,用清水把粮食分开浸泡一天;3、煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止;4、摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度左右;5、加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克)双曲发酵!6、装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气;7、装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵,时间20-30天,时间越长酒越好喝(注意温度和卫生);


酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度

蒸煮糊化:将面楂上甑锅进行蒸煮糊化,蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次,然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅,待汽圆后蒸煮糊化1小时左右,白酒代理加盟费用,使面熟而不粘,内无生心,由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
冷散:将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀,白酒代理,进行自然冷散,中途翻拌数次冷散,视温度达到夏季为20—22℃为宜,冬天为16—18℃为宜。


传统白酒酿造技术的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒以下8个工序:①粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,白酒代理公司,后用电磨磨成过标准筛的原料。
②配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。
夏季一般为25%的辅料,冬季为30%的辅料。
③润料、拌料:将配好料的面楂,按原粮量的40—50%加水进行润料,水温为常温,翻拌均匀,堆积1小时左右,使粮充分吸收水份,有利于糊化,加水量视面湿而不粘,有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。


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发布时间
2021-02-21 22:14
所属行业
白酒
编号
24345613
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