松花蛋和变蛋的区别在哪里1.松花蛋若是比较好的，且品质优良的品种上面，会出现晶莹剔透且外表像是花纹一样的东西，人们便将它给称之为松花蛋了。松花蛋一般都是用鸭蛋做成的。
2.变蛋则是用鸡蛋也可制作，它与松花蛋在制作的材料上也有区别，松花蛋是用草木灰还有碱性物质所包裹着的。而变蛋则是用所包裹，表面还会搭上一些麦或者是粗康类的作物。若是把变蛋给剥开的话，便可以看到它的颜色是金黄色的。至于口感上，两则味道还是差不多的。
皮蛋含铅会伤脑是真是假
、传统皮蛋工艺使用黄铅粉，铅含量过高，已被淘汰。
2、无铅皮蛋是指用硫酸铜取代黄铅粉，铅含量明显下降。
3、散装皮蛋铅超标率10%左右，散装鸡皮蛋超标常见。
4、按一般人的吃法，皮蛋的铅不必担忧，皮蛋生产，但皮蛋营养并无特别，不吃也可
随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为、硫酸铜和浸泡工艺，制作皮蛋，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。
虽然中国人平均算下来吃的皮蛋很少，但由于它有明显的口味偏好，喜欢吃的人吃得并不少，皮蛋，因此健康风险还是值得关注的
目前的全球共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。
因此对于消费者，我无法给出一个特别的推荐量，只能提出一条原则性的建议。
从正规市场买品牌产品，远离散装皮蛋，尤其是散装鸡蛋皮蛋。
只要是符合国家标准的皮蛋，其中微量的铅带来的健康风险并不会比其他食物中的铅带来的风险更大。
即使对于幼儿和儿童，吃一点也没问题，当然皮蛋的营养并无特别优势，因此不吃也很合理
皮蛋的生产工艺
包涂保质
(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及时涂泥包糠。其作用有3种:，保护蛋壳以防破损，因为鲜蛋浸泡后，蛋壳变脆易破损。第二，鹌鹑皮蛋，延长保存期，防止皮蛋接触空气或被细菌污染。第三，促进皮蛋后熟，增加蛋白的硬度(尤其是因高温提前出缸而蛋白尚软，溏心较大的皮蛋)。涂泥包糠方法可用.浸泡过蛋的料液加黄泥调成浓厚糊状，包泥时应戴上胶皮手套，每只蛋包泥70~
80克，泥的厚度2~3毫米。包泥以后，还需要在表面粘一层糠壳，外包塑料薄
.膜。
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