三聚胺（Melamine），俗称密胺、蛋白精，分子式为C3H6N6，IUPAC命名为“1，3，5-三嗪-2，4，6-三胺”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于、甲醛、、热乙二醇、甘油、等，不溶于、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界卫生组织国际研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在类致癌物清单中
2011年4月6日，《有关三聚胺在食品中的限量值的公告》：三聚胺并不是食品原材料，也不是食品添加物，荆门三聚胺，严禁人为因素加上到食品中。对在食品中人为因素加上三聚胺的，追究其法律依据。三聚胺做为化工原材料，可用以塑胶、建筑涂料、黏合剂、食品包装制品的生产制造。材料说明，三聚胺很有可能从自然环境、食品包装制品等方式进到到食品中，其含量很低。为保证 身体健康和食品安全性，依据《食品新安全生产法》以及条例全文要求，在小结乳与奶制品中三聚胺临时性管理方法限量值公告（2008年第25号公告）执行状况的基本上，充分考虑国际性食品法典联合会已明确提出食品中三聚胺限量规范，尤其制订了在我国三聚胺在食品中的限量值。公告以下：宝宝秘方食品中三聚胺的限量数值毫克/kg，别的食品中三聚胺的限量数值2.5mg/kg，高过所述限量的食品一律不可市场销售。所述要求自公布生效日实施，乳与奶制品中三聚胺临时性管理方法限量值公告（2008年第25号公告）另外废除。2012年7月2日，国际性食品法典联合会第35届大会核查根据了液体宝宝秘方食品中三聚胺限量规范，三聚胺批发，实际为：液体宝宝秘方食品中三聚胺限量0.15mg/kg。2012年7月5日，联合国组织承担制订食品检测标准的国际性食品法典联合会为牛乳中三聚胺含量设置了新标准，之后1公斤液体牛乳中三聚胺含量不可超出0.15mg。国际性食品法典联合会表明：三聚胺含量新标准将有利于能够更好地维护消费者权利和身心健康。 
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