红茶是全发酵茶，发酵程度达到80%~90%。在整个制作过程中，发酵的工艺非常重要。如果发酵程度不达标，就无法达到红汤红叶的效果。目前在国内，各大茶叶产区都有自己的红茶生产。其中比较出名的像金骏眉、祁门红茶、滇红、英红9号等等。红茶作为一种全发酵茶，镇江祁门红茶，其保质期比绿茶略长，一般而言在24个月。虽然制作完成后不会再去进行转化，祁门红茶新茶，但如果放置时间过长，品质同样会有所降低。
祁门红茶制作要求。祁红于清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛，属于祁门红茶。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。精制工序复杂花工夫，则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，祁门红茶品牌，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行补火、清风、拼和、装箱制成形质兼优的成品茶。
祁门红茶怎么冲泡？
冲泡祁门红茶，要注意茶具方面的问题。冲泡祁门红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具。因为祁门红茶的汤色红艳，选用白瓷、玻璃茶具能表现其汤色特点。透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤，波光荡漾，杯沿映现出一圈金色的光环，这是祁门红茶独有的“金圈”韵味，让人赏心悦目。祁门红茶冲泡后，在杯子里面保留两三分钟再出汤，不要冲泡出来马上饮用。
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