陕西再向西的甘肃、青海地区，就只有酿皮可言了。
在陕西，米皮、擀面皮统称为凉皮。
陕西凉皮中的配菜通常只有豆芽和芹菜，这或许是因为陕西米皮出自秦镇，“芹”、“秦”同音带来的结果，但米皮里通常不放黄瓜却几乎是大家的共识。
说到底，米皮质地疏松，如果掺杂了香味诡异的配菜，会极大破坏皮子原有的香味，所以老北京的保留曲目香菜，才是真正的凉皮。
在拌蘸料的时候，米皮和面皮也有很大的区别。
通常以擀面皮为主的店面，盛放辣椒油的碗里会有一个大勺子，因为擀面皮是需要店家帮你拌好的，所以加多少辣子一目了然。
而秦镇米皮相对粘一点，所以店家会拎着几根米皮在辣椒油里蘸一下然后盘在碗里。
据说是因为以前各家越是对自己的米皮放心（凉皮不含杂质），越敢这么来，否则杂质多了的米皮在辣椒油里一蘸，辣椒油就废了。
陕西凉皮是街的“”，只有浓郁的芝麻酱配合的辣椒油，凉皮培训学校，吃在嘴里才不会觉得那么突兀，凉皮培训，反而十分好吃。
至于凉皮中添加香菜的，完全就不是一个层次的交流，凉皮培训多少钱，直接灭掉算了。
的陕西凉皮自然要从陕西户县边儿上的秦镇说起。
据说秦始皇在位的时候，陕西关中大旱，枣庄凉皮，秦镇老百姓种出的稻穗碾出的大米又小又干，于是为了合理，有一个名叫李十二的人，用这种干巴巴的米碾成米面，蒸好后进贡给秦始皇，秦始皇吃了以后连声叫好，于是天天吃，天天吃，后来就死了—后来免了秦镇老百姓的税。
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