豆瓣分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣了，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买吧，如果是提酱香味，一般斤油用斤以上。
豆其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐分等是可以鉴别的，买贵的吧，一般斤油用到斤姜、蒜这个简单，姜肯定是老黄姜，黑胡椒酱料，蒜都是山东蒜剥好的，一般姜随意性很强，但也有靠味做头香的品牌，在重庆，蛮出名的哟。
葱有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般斤油.斤至斤不等香辛料这才是精髓，头条里面的冰雪冬鸣在这方面颇有建树，大家可以多多学习。
一般添加量为斤油.斤至斤，当然冒菜，冷锅，麻辣烫的香料甚至会做到到斤至于其他的大家可以衍生，以上的介绍能帮大家投石问路了，希望对你们有帮助。
原材料质量是基础，配方只是架构，工艺才是道，而工艺是怎么回事儿，这就是所谓的炒法了。
而火锅师傅的造诣和理解，会在工艺上德淋漓精致。
干炸带鱼，如何才能做到酥脆鲜嫩不散？裹粉是关键一步-1
近去杭州较为频繁，到杭州去寻找美食店打卡成了杭州行的附带任务，从杭帮菜开始吃到杭州菜必吃榜单餐厅， 首站去的是从八十年代路边小摊做起来的老头儿爆虾，老头儿爆虾目前已经是杭州特色餐厅里的列，在杭州已经开了十几家分店。
主打菜里就有老头儿爆虾、干炸带鱼、卤鸭、宋嫂鱼羹等。
老头儿爆虾里的菜大多是家常菜，制作起来并不复杂。
近看到有采访老头儿爆虾创始人的，他自己也说，他的菜也没有什么特别的特色，重要的是用心。
用心对待，菜就好吃了。
我在老头儿爆虾里吃的几样菜，好几样菜因为去晚没有点到，所点的几个菜没有特别惊艳的味道，虽然他家的人气很高。
特别宋嫂鱼羹如果凉了吃的话就会带有腥味。
干炸带鱼倒是因为它酥脆鲜嫩的口感可以拿下一个四星好评。
好吃的干炸带鱼离不开的是有一条好的带鱼，另外就是裹粉油油炸，要使其酥脆，复炸一次是道。
说起带鱼，中国的带鱼比国外进口的带鱼要好，国产带鱼代表的是好吃，中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，黄海带鱼和东海带鱼，黄海带鱼个头小，主要是生活在低温水体里，生长慢，但是肉质细嫩，结实，有嚼头，东海带鱼个头相对要大，生长速度比黄海带鱼快，但是肉感粗糙、松懈，没嚼头。
国产带鱼和进口带鱼的区别还在体形上，国产带鱼身宽多在至厘米之间，身长在至厘米左右，外表银皮大多不完整。
生长在热带地区的进口带鱼通常身材庞大，身宽多在至厘米，身长长的在米左右。
藤椒口味准备材料：鸡骨汤、鲜味、排骨味、香浓鸡鲜粉、姜末蒜泥、白砂糖、盐、味精、鸡精、藤椒油、胡椒粉、青红小米椒、葱花准备工具：钵钵鸡碗一个调配方法：第步：钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤g左右第步：往汤里加入鲜味g，排骨味g，香浓鲜鸡粉g，姜末 g，蒜泥g，搅拌均匀，白糖约g，盐g，味精g，鸡精g，一边添加，一边搅拌。
第步：在汤里加入藤椒油g，青红小米椒圈圈g，葱花g即可。
（或者是连藤椒粒一起现做的和小米椒、葱花一起煸炒出香出辣的油加入）注意：（各地口味不统一，咸淡麻的程度，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
-）泡椒口味准备材料：泡椒、鸡骨汤、鲜味、排骨味、香浓鸡鲜粉、姜末、蒜泥、白砂糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉 准备工具：钵钵鸡碗一个调配方法：第步：钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤g 左右第步：往汤里加入鲜味g，排骨味g，香浓鲜鸡粉g，姜末g，蒜泥g，搅拌均匀，白糖约g，盐g，味精g，香醋g，鸡精g，黑胡椒酱料代工厂oem ，一边添加，一边搅拌。
第步：在汤里加入泡椒g（购买现成的泡椒即可，将泡椒切成 毫米均匀段子，黑胡椒酱料代工工厂 ，如果有青红泡椒亦可，为了泡椒味浓郁，可以根据口味添加-勺泡椒水），撒上葱花少许点缀即可。
注意：（各地口味不统一，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
五、钵钵鸡串串的搭配技巧-）
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