新津作为一座山水小城,还是以美食建造的小城,你就会觉得特别的开心,所谓“吃在成都,味在新津”。成都新津自北周建县以来,至今有1462年的历史,河鲜美食历史悠久。河鲜更是新津的一张美食名片,更是名声远播,响彻国内外。新津作为成都的后花园,江河如带,茂林修竹,山水之间,人与自然共同演绎的绿色梦想。新津的美食更是五河汇聚,新津得天独厚的自然条件孕育了众多野生河鱼,鲜味河鲜享誉全国,还有地道的小吃,新津真的是舌尖上的记忆。就来给大家说说新津的一些美食,一起去瞅瞅吧。
首先说说新津的一道名菜,黄辣丁,是川菜中的奇葩,河鲜是新津人的爱,以黄辣丁味代表的,黄辣丁是一种生活在清澈溪流中的鱼类,产于岷江上游,还有一种名字叫“倒刺粑”。看着有点想泥鳅,但是肉质鲜美,所以不是泥鳅能媲美的。黄辣丁是麻辣为主的,味道鲜美的闻名四方。特别是黄辣丁的鱼头的肉不是很多,嚼起来让人连骨头都舍不得吐。其色香味俱全的黄辣丁和其他的河鲜一样令人垂涎欲滴,让人赞不绝口。这夏天到了,吃黄辣丁好是来几瓶冰啤酒或者是冰的酸梅汁,让清爽的啤酒喝酸甜的酸梅汤,一杯杯下去,那真的是食客的风度。
鱼头火锅早是新津县渔场发明的。鱼是好几斤重的大鲢鱼,只吃鱼头,一锅红艳中看鱼头上下翻滚,不知不觉中已经吃了好几斤鱼头。在品尝鱼头时一般是先吃青菜、肉类等,把鱼头留到后吃,让它尽可能大限度地熬出味浓浓的汤底。此外,吃鱼头也很有讲究,一般是先吃鱼唇,然后是鱼脑和鱼皮,后才是鱼肉,而且还要细嚼慢咽,这样不仅能品出鱼的美味,也才不会被鱼头里的骨头卡住。 新津每年9月还会举办鱼头火锅节,让你大饱口福。
供应商考评
所有原料、辅料、包材都制定了相应的验收标准及退货标准,对原物料的产地、感官、及理化指标、食品安全相关指标都进行了详细的规定,杜绝一切不合格原物料流入工厂。
过程标准化
针对产品生产过程,规定了详细的操作规范和标准,规定了检查频率、检查标准、监督频率和监督标准、不合格处理方式等,保证产品生产整个环节可控,达到产品质量要求。
产品标准化
每锅产品起锅后都需要经过人员对比标样进行品评,从色、香、味、形等多方位对比判定是否标样一致,然后オ能放行灌装。
留样标准化
经过品评合格的产品需每锅留样,
留样进行编号管理。